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川菜回锅鱼的做法介绍

来源:时间:2019/9/29 21:56:00
鱼片1斤
青蒜苗4两
姜丝适量
蒜丝适量
葱花适量
干辣椒丝适量
花椒适量
料酒适量
淀粉适量
豆豉适量
盐适量
味精适量
胡椒适量
四川豆瓣酱适量
回锅鱼的做法
鱼洗净切片,挤出血水后。放入料酒,盐,味精,胡椒,淀粉,拌匀后腌20分钟。青蒜苗切为小段备用。蒜丝姜丝葱花切好备用。油锅大火烧热,把腌好的鱼片放入油锅中炸至金黄色。捞出,待用。捞出油锅残渣,油锅加热。迅速倒入豆瓣酱,豆豉,姜丝,蒜丝,葱丝,干辣椒丝,花椒,翻炒一分钟左右直到出香味。倒入炸好的鱼片小心翻炒均匀,然后倒入青蒜苗,继续翻炒两分钟。出锅装盘撒葱花。
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