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眉山东坡肘子的做法介绍

来源:时间:2019/9/29 21:53:00
主料
猪肘子一只
辅料
花椒适量桂皮适量
八角适量姜片适量
冰糖小块小茴香适量
蒜末适量姜碎适量
葱花适量香菜适量
香醋适量料酒适量
砂糖适量泡椒适量
辣豆瓣酱适量
眉山东坡肘子的做法步骤
1. 油用火烧开,放入一小块冰糖,把冰糖炒融后,放入花椒、八角爆香(速度要快,不然会把糖炒焦,焦了会苦)
2. 快入猪肘子,炒至有糖色后倒入料酒,然后加水,水要没过猪肘子。接着放桂皮,小茴香,大火烧开水后,转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。
3. 收汁后把猪肘子捞出,然后放锅里蒸至肉烂,这做法叫第二次脱脂。
4. 将蒜、葱、姜、香菜切末,油烧开后放入翻炒,加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水,炒成汁后浇到猪肘子上。
5. 可以加一些油菜,没那么油腻
6. 吃的时候用小刀切开
小贴士
最好用高压锅煮,那样容易煮烂
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