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当地三道特色东坡名菜

来源:时间:2019/9/29 21:53:00
东坡肘子
早在近千年前,眉山大文豪苏轼在《炖肉歌》中就总结了烹制东坡肘子的炖肉13字诀:“慢着火,少著水,火候足时它自美。”眉山的东坡肘子与浙江、广东等地不同,其最大特点就是加工时间不能偷懒,一定要长,需要11—12小时的微火细煨,之后可分三种口味,家常、姜汁、荔枝。按口味不同淋上佐料即可。其肉肥而不腻,入口松软。
东坡江团
东坡江团的原料来自天然,是不可多得的绿色食品。传统制作过程是先宰杀,再用清水漂,而后熬出乳白汤汁,再上笼蒸十分钟。上菜时但见汤汁乳白鲜嫩,未尝肉先品汤顿觉醇厚绵长,犹如琼浆,食其肉则立感松软合口,香飘唇外。
东坡扣肉
东坡先生在《猪肉颂》中又总结了制作扣肉的千古名法:“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。”据杜厨师长介绍,银鹏酒店的做法是将肉洗净后,抛油锅使皮松脆,再上色并炸一遍,继而码味,上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金黄,肥而不腻,甜咸均有,香味浓郁,口中肉感十足。 在东坡食文化界人士的不懈推广之下,东坡名菜逐渐走向了世界。
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